“职教出海”视域下中式烹饪海外教学实践与模式构建
—— 基于塞尔维亚鲁班工坊的实证研究
在“一带一路”倡议与职业教育“走出去”战略推动下，中式烹饪海外办学成为服务中资企业海外发展、促进人文交流的重要载体。本文以塞尔维亚鲁班工坊为例，采用文献研究、行动研究与混合调研等方法，系统探究中式烹饪海外教学体系的构建与成效。研究发现，塞尔维亚中餐市场年均增速达44%，但专业人才缺口超500人，70% 餐厅依赖中国外派厨师，本土化人才培养需求迫切。项目构建了“技能传授与文化传播”双融合目标，设计了“语言筑基- 文化融入- 核心技能- 在地创新”四模块课程，并借助VR/AR 等技术破解跨文化教学障碍。实践表明，105名学员技能达标率达82%，38人获初级证书，61.9% 进入当地中餐业，创新菜品接受度达89%。研究验证了“政- 校- 企-协”四方协同机制的有效性，形成了可推广的中东欧职教出海范式。本文从教学内容、师资建设、文化传播及政策保障四方面，提出深化“职教出海”的路径建议。
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