文章旨在探索不同方法（超声波辅助碱法、离子交换树脂法、Sevage法）在黄精多糖脱蛋白工艺中的应用，并评估其抗氧化性能。三种方法均成功降低了黄精多糖中的蛋白质含量，保留了多糖的生物活性，脱蛋白后的黄精多糖显示出显著的抗氧化活性，在清除自由基和抑制氧化应激方面表现出良好的潜力。研究结果表明，超声波辅助碱法能够有效去除黄精多糖中的蛋白质，但对蛋白质脱除率较低，且脱蛋白后黄精多糖的纯度较低；离子交换树脂法能有效脱除黄精粗多糖中的蛋白质，但脱蛋白后黄精多糖的纯度较低；Sevage法对黄精粗多糖中蛋白质有良好的去除效果，且能有效保留黄精粗多糖中的多糖和蛋白质，其纯度分别可达84.33%和14.47%。黄精多糖经3种方法脱蛋白后均具有一定的抗氧化活性，且Sevage 法脱蛋白后抗氧化活性最高。