食品添加剂对面包酵母发酵特性的影响机制分析

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Abstract

面包制作中，酵母发酵是影响面包品质的核心环节，食品添加剂的科学使用能有效调控酵母发酵特性。本研究全面剖析不同种类食品添加剂对面包酵母发酵特性的作用机制，先阐述酵母发酵的基本原理及食品添加剂的应用现状，再深入探究糖类、盐类、乳化剂、酶制剂等添加剂通过渗透压调节、代谢路径干预、界面性质改变等途径，对酵母生长代谢、产气能力、发酵稳定性产生影响的机制，同时提出食品添加剂在面包制作中的优化应用策略，并对其未来发展趋势进行展望，为提高面包品质、优化生产工艺提供理论支撑。

Keywords

食品添加剂

面包酵母

发酵特性

影响机制

面包品质

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