香蕉采后生物酶处理对保鲜及提质增效的影响研究

¹ "中国热带农业科学院分析测试中心/ 农业农村部亚热带果品蔬菜质量安全控制重点实验室/ 农业农村部热作产品质量安全风险评估实验室（海口）/ 海南省热带果蔬产品质量安全重点实验室", "中国热带农业科学院分析测试中心/ 农业农村部亚热带果品蔬菜质量安全控制重点实验室/ 农业农村部热作产品质量安全风险评估实验室（海口）/ 海南省热带果蔬产品质量安全重点实验室"

ETQM 2024 , 2(12), 30–32; https://doi.org/10.61369/ETQM.9152

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Abstract

本文围绕香蕉采后生物酶处理技术，系统研究了其对香蕉保鲜及提质增效的影响。通过概述生物酶处理的原理、涉及的酶种类及其特性，并详尽说明了生物酶的处理方法，发现该技术能够有效降低腐烂指数，优化色泽，保持果实硬度，同时提升可溶性固形物和维生素C的含量，进而显著延长香蕉的保鲜期。此外，本文还从口感改善、营养价值提升、采后损失降低、市场竞争力提升和产业链优化等方面，分析了生物酶处理对香蕉提质增效的影响。研究结果表明，生物酶处理技术高效安全且环保，在香蕉产业中具有广阔的应用前景。

Keywords

香蕉

采后处理

生物酶

保鲜

品质提升

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