Volume 1,Issue 9
传统客家饮食文化指导下高职烹饪教育改革对策分析
近些年，随着文化全球化进程稳步推进，我国高职烹饪教育迎来前所未有的发展机遇，如何将传统饮食文化与现代烹饪教育相结合，成为高职院校、教师重点思考的问题。客家菜作为中华饮食文化的重要组成部分，以其独特的烹饪技法、丰富的原料选择以及深厚的精神内涵，赢得广泛的赞誉。将客家饮食文化融入高职烹饪教育，不仅能够传承和弘扬中华优秀传统文化，还能够提升学生的专业技能和文化素养，助力成长为高素养烹饪人才。对此，本文首先分析客家菜特点，接着阐述传统“客家”饮食文化融入高职烹饪教育的价值意蕴，进而提出行之有效的实践途径，以期为相关高职教育研究者提供一定的参考与借鉴。
[1] 胡凯杰.五年制高职烹饪专业育人模式探究[J].中国食品工业,2024,(21):150-152.
[2] 王文娟,李哲峰,陶照起,等.传统饮食文化融入高职烹饪教育的实践途径研究[J].中国食品工业,2024,(21):174-176.
[3] 刘文保.高职烹饪工艺与营养专业开展增值评价的探索与实践——以湘菜学院为例[J].中外食品工业,2024,(19):99-101.
[4] 孙庆春.“粤菜师傅”工程实施背景下高职潮菜烹饪专业继续教育与培训的实践研究[J].广东职业技术教育与研究,2024,(09):131-136.
[5] 邓彦君.技能大师工作室赋能高职专业人才培养的探索——以四川商务职业学院烹饪专业技能大师工作室为例[J].中国食品工业,2024,(16):144-146.
[6] 经晶.中高职西式烹饪课程建设的策略[J].中国食品工业,2024,(16):159-161.
[7] 谭秀山,张金龙,万玉炜,等.文化自信视域下高职课程思政构建与实践探索——以烹饪专业“烹饪营养学”课程为例[J].现代食品,2024,30(15):148-150.
[8] 陈媛媛.高职烹饪专业数字化资源建设的问题与对策[J].中国食品工业,2024,(14):153-155.
[9] 杨铭铎,陈健,李贵华,等.高职专科层次预制菜人才培养方案设计——兼论餐饮院校烹饪类专业的衔接[J].四川旅游学院学报,2024,(01):1-4.
[10] 赵超超,陈禹翰,牟聪.高职院校烹饪专业与成渝餐饮文化的协同创新发展研究——以重庆商务职业学院为例[J].现代食品,2023,29(24):103-106.