卤牛肉加工过程中减菌技术的研究

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Abstract

本文以软包装卤牛肉制品的生产车间为研究对象，首先进行车间以及与卤牛肉制品相关的微生物分析，结果表明：在卤牛肉生产过程中的分割车间、腌制车间，其微生物增长数量远高于其他车间。根据分析结果，首先选取环境、器具、人员为主要的减菌内容，设计出全方位的减菌方式，分析减菌效果：利用清洗班组+泡沫清洗剂+清洗系统+季铵盐消毒剂的清洗方式在每班后对车间进行清洗消毒杀菌。对比减菌前后各车间微生物数量，发现减菌效果显著。

Keywords

卤牛肉

车间

减菌方式

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